Mulato čiliji so posušeni čiliji Poblano, ki imajo rjavo barvo in izrazit okus z notami tobaka, češenj, rozin in sladkega korena. Okus čilija Mulato je nekoliko podoben okusu čilija Ancho, saj oba izvirata iz iste vrste čilija – Poblano. Po velikosti so veliki, enako kot posušene različice čilijev Poblano.

Zaradi dodatnega časa zorenja ima Mulato močnejši in izrazitejši okus v primerjavi s čilijem Ancho. Pri Mulatu je opazno odsotna sadna nota, ki jo sicer najdemo pri Ancho čiliju.

Uporablja se v mehiški omaki mole in za pripravo čili omake. Lahko se tudi zmelje v čili v prahu.