“Ají panca”, imenovana tudi "ají especial", "ají colorado" ali rdeči perujski čili, se goji v Peruju in je eden izmed najbolj uporabljenih in priljubljenih čilijev v perujski kuhinji. Je rahlo pekoč čili, ki se uporablja predvsem kot začimba in za obarvanje jedi. Njegov okus je dimljen in rahlo sladek, zato se odlično poda k vsem jedem. Je zelo praktičen za dodajanje k jedem saj jim daje okus.