Los chiles mulato son chiles poblanos secos que tienen un color marrón y un sabor audaz con toques de tabaco, cereza, pasas y regaliz. El sabor de un chile mulato es un poco similar al del chile ancho, ya que provienen del mismo chile (poblano).

Grandes en tamaño, son del mismo tamaño que la versión seca de las variedades de chiles poblanos. El tiempo adicional de maduración le da al mulato un sabor más acentuado en comparación con el del chile ancho. Notablemente ausente está el matiz afrutado que se obtiene con el chile ancho.

Es ingrediente del mole mexicano y para hacer salsas. También se puede moler y utilizarse en polvo.